調味料の紹介

調味料は、美味しいお料理の味付けに必要なもので、甘味料・塩味料・酸味料・香辛料・醤油・味噌・食品や旨味調味料など食品添加物（保存料・酸化防止剤）と多くの種類があります。

5つの基本味と調味料

• 甘味料（砂糖系）・・甘さを加えるもので、砂糖・グラニュー糖・三温糖・蜂蜜・ブドウ糖・オリゴ糖・水飴などがあります。
• 塩味料（塩系）・・塩味を加えるもので、代表的な味物質は食塩（塩化ナトリウム）で、食卓塩・粗塩・岩塩などがあります。
• 酸味料（酢系）・・酸味を与えるもので、酢酸（酢）・クエン酸（ポン酢）・乳酸・りんご酸などがあります。
• 旨味調味料・・旨味を与えると同時に、素材のそのものを引き立て全体の味を調和させる働きがあります。主にアミノ酸・グルタミン酸・アスパラギン酸などをいいます。
• 香辛料・・辛さや香り・色つけ、臭みを消したりする作用があるもので、胡椒・唐辛子・マスタード・シナモン・タイム・ターメリックなど多くの種類があります。

「さ・し・す・せ・そ」は和食料理の味付けの基本

• 砂糖（さ）・・・甘みは食材に浸透しにくいため、塩・醤油より先に用いる方が良いでしょう。
• 塩（し）・・・食材から水分を引き出す作用があるため、味を決める初期に用いるのが良いでしょう
• 酢（す）・・・早く入れすぎると酸味が飛んでしまうため、調理状況に応じて用いると良いでしょう。
• 醤油（せ）・・・風味を加えるものなので仕上がりに用いるのが良いでしょう。
• 味噌（そ）・・・風味を加えるものなので仕上がりに用いるのが良いでしょう。