果実酢

果実酢

果実酢にはリンゴ酢・ブドウ酢などの種類があります。
果汁を原料としたお酢で、醸造酢1ℓに付き300g以上の果汁を使用したもののことです。

リンゴ酢

原料に穀物が使われていないため他のお酢のようにアミノ酸は含まれていませんが、カリウムを豊富に含んでいるため高血圧予防や糖尿病予防などに効果的です。

主な用途

すっきりとした味わいが特徴です。フルーツジュースと割ってフルーツサワードリンクが簡単に出来ます。

ブドウ酢（ワインビネガー・バルサミコ酢）

ワインと同様葡萄果汁を発酵熟成させて作ります。ワインをさらに酢酸発酵させると果実酢となります。
赤ワインビネガーは赤葡萄から、白ワインビネガーは白葡萄から作られます。
ワインビネガーには、整腸作用がある酒石酸が多く含まれ、殺菌作用も高く、赤ワインと同じようにポリフェノールを沢山含んでいるためコレステロールを抑えるのにも効果的です。

主な用途

白ワインビネガーは、渋みが少なくサッパリとしてドレッシング・マリネ・ピクルスなどに最適です。
赤ワインビネガーは、煮込み料理の隠し味やソースに適しています。