香りつけに適したハーブ・スパイス
ミント・タイム・セージ・八角・クレソン・パセリ・クミンシードなど。
ミント
清涼感があり、香りたちのいいハーブです。
ミントには様々な種類があり、ペパーミント系・スペアミント系・アップルミント系・オレンジミント系などに分類されます。
ラム料理・白身魚のソテーなど臭み消しにも用いられる。
タイム
爽やかな香りの、ブーケガルニに欠かせないハーブです。
ポークやレーバー・魚介類などのグリルや煮込み料理に用いられます。
※ブーケガルニ・・・パセリ・タイム・ローリエ・エストラゴンなどの香草類を束ねたもので、煮込み料理などの香りつけに用いられるものです。
セージ
よもぎに似た香りの強いハーブです。
ポークやチキン・レバー料理・ソーセージの香りつけや臭み消しに用いられます。
八角
もくれん科の実を乾燥させた八角状の星型をしたスパイスです。
甘い香りと味で豚肉・鶏肉料理やお菓子などにも良く使われるスパイスです。
クレソン
カラシに似た苦味・辛味と香りがあるハーブです。
ローストビーフやステーキなどの肉料理に添えられていたり、スープやサラダにも用いられています。
パセリ
爽やかな芳香と鮮やかな緑色の、香味野菜の代表的なハーブです。
付け合せや飾りなど、お料理を選ばず香り付けや臭い消しとして幅広く用いられています。
クミンシード
特有の香りとほのかな辛味と苦味を持ったインド料理（カレーなど）に欠かせないスパイスです。