白醤油

白醤油

主原料は小麦でごくわずか精白した大豆を使い造られる、淡口醤油よりさらに淡い琥珀色の醤油です。
コクや旨味は少ないけれど甘みが強く、香りに特徴がある醤油です。
低温で短期間発酵させ、淡口醤油以上に発酵を抑えて造られます。

主な用途

色の薄さと香りを生かした懐石料理、出汁との相性がいいためお吸物や茶碗蒸し・漬物などにも用いられています。