たまり醤油

たまり醤油

中部地方が主な産地で、濃厚なとろみと旨味・独特の香りが特徴の醤油です。
濃口が大豆と小麦が等量で造られるのに対し、たまり醤油は、大豆の量が多く仕込みの塩水の量が少ないため旨味が凝縮された醤油が造られます。
熟成期間は2～3年です。

主な用途

「刺身たまり」と呼ばれ寿司やお刺身などの卓上用に用いられたり、熱を加えることで綺麗な艶と赤味が出るため魚の照り焼きや、佃煮やせんべいなどの加工用にも用いられています。