土鍋
陶土をこねて形成し、素焼きにした鍋のことです。土鍋は他の鍋に比べ重く割れやすい一方、材質に厚みがあるため熱の伝わりは遅いけれど、一度温まると蓄熱が大きいため保温が長いという利点があります。
おでんやお粥などゆっくりと煮たい料理や、卓上で煮ながら食べるお鍋料理に適しています。
最近では身の部分のみ素焼きで、蓋には上薬をかけたものも多くあります。
有名な土鍋の産地として、三重県の四日市市の萬古焼きと伊賀市の伊賀焼きがあります。
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【土鍋】 萬古焼 銀峯 花三島 IH対応土鍋 9号 4-5人用 52032 ゆっくりと熱が伝わり、一度温まると冷めにくい特性があり食卓上でのお鍋料理に適しています。 |
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【IH対応土鍋】 万古焼 9号IH土鍋 銀天目 6-08590 土鍋の雰囲気そのままに、ＩＨ調理器で使用することが出来る土鍋です。 |
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【蒸し鍋】 長谷園 ヘルシー蒸し鍋 （黒） 中 ZW-22 遠赤外線効果と蒸気によって、肉・野菜類の余分な脂肪分を落としヘルシーな調理が出来る土鍋です。（陶製すのこを外すと普通の土鍋として使用できます。） |
土鍋を使用する際に気をつける点
- 外側が濡れた状態で火にかけないようにしましょう。（割れる可能性があるため）
- 空焚きに気をつけましょう。（割れる可能性があるため）
- 急激に冷やさないようにしましょう。（割れる可能性があるため）
- 長時間物を入れておかないようにしましょう。（土鍋は臭いを吸収しやすいため）
- 使い初めには、米のとぎ汁か小麦粉を混ぜた水で煮て目張りをしましょう。（購入時には土鍋に小さな穴が開いているため味や臭いが吸収されやすく、その隙間が関係して割れる可能性があるため）
- 洗剤の付け置きをしないようにしましょう。 （土鍋は水分等を吸収しやすいので洗剤成分の吸収等を防ぐため）