麦味噌

麦味噌

麦麹を使い発酵熟成させて作った味噌のことです。
塩分が低く、麹を使う量が多いため香りや甘みが強い味噌です。
麹を多く使用しているため発酵が強く、時間が経つと黒く変色するのが特徴ですが品質には問題はありません。
九州全域と山口県や愛媛県で主に消費されています。

麦味噌の種類

長崎味噌（長崎）黄色がかった色で、麦の香りが残る甘口の味噌です。
薩摩味噌（鹿児島・熊本）淡色で甘口の味噌です。