豆味噌

豆味噌

豆味噌は米も麦も使わず、大豆と塩だけで作られた味噌のことです。
蒸し大豆を発酵・長時間熟成させて作り、米味噌の赤よりも濃い赤褐色で、辛口の味噌です。

豆味噌の種類

八丁味噌（愛知）赤褐色で、甘みが弱く渋みと旨味がある味が特徴の味噌です。