再仕込み醤油

再仕込み醤油

一般的に醤油の仕込には塩水を使用しますが、再仕込み醤油では塩水を用いず生揚げ醤油を使用し仕込むため旨味がさらに増します。
生揚げ醤油で2度醸造することから再仕込み醤油と呼ばれます。
熟成期間が長いため色が濃くなり味もまろやかになります。

主な用途

色・味・香りが濃厚で「甘露醤油」とも呼ばれます。
刺身・寿司・冷奴など卓上でのつけかけ用に用いられます。