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鉄鍋

鉄鍋

鍋の材料としては最も古くから多用されていたもので、丈夫で熱に強く油馴染みが良い鍋として知られています。
鉄鍋として一番馴染みのあるのは、強火と油を多用する丸底で大型の中華鍋が主流とされています。
そのほか、アウトドアで使用されるダッチオーブン、南部鉄器のすき焼き鍋などがあります。

【中華鍋】
山田工業所 鉄 打出片手中華鍋 24cm(板厚1.2mm)

中華料理に利用される鉄鍋で、炒める・揚げる・煮る・蒸すと数多くの調理方法が出来る万能鍋です。
【ダッチオーブン】
Coleman(コールマン) ダッチオーブン10インチ 170-9392

アウトドア料理に使われる蓋付の鉄鍋で、アメリカ開拓時代から続く調理器具です。
【すき焼き鍋(鋳鉄製鍋)】
南部鉄器 すき焼鍋 美肌(大) 20015

卓上で、薄くスライスした肉や野菜などの食材を焼いたり煮たりして調理するときに使う鉄鍋です。

鉄鍋の長所・短所

鉄鍋の特徴は熱廻りの良さと丈夫さ、使えば使うほど油分が鉄の中に染み込み焦げ付きなどしにくくなり使いやすくなってきます。
逆に欠点は重いことと、錆びることです。お手入れを怠るとすぐに茶褐色の錆びが出てしまいます。

鉄鍋のお手入れ

金タワシやクレンザーは避け、鍋の表面を傷つけないようにお湯で洗い流し、火にかけて水分を飛ばします。
水分を飛ばした後、薄く油でひと拭きすると錆びを防ぐことが出来ます。

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