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上白糖

上白糖(分蜜糖)

ざらめ糖類の結晶を取り除いたあとの糖液から作られたものが上白糖です。
一般的に白砂糖と呼ばれています。
日本で使われている砂糖の約2分の1が上白糖になり、しっとりとしたソフトで上品な風味で万能タイプのお砂糖と言えます。
上白糖は日本特有のお砂糖です。

(※ざらめ糖は→不純物を取り除いた無色透明な糖液から取った最も純度が高い一番大きな砂糖の結晶。
結晶が大きいため、ゆっくりと溶けることから果実酒などに用いられたり、加熱してもほとんど色がつかないことから着色を嫌う高級お菓子や飲料に使われています。)

主な用途

和食料理の煮物やすき焼きなど、素材の味を生かした料理に向いています。

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