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淡口醤油

淡口醤油

関西地方で馴染みの、素材の持ち味を生かすため色や香りを抑えた、淡い色の醤油です。
基本的な製法は濃口醤油と同じで、蒸した大豆又は、脱脂加工大豆に等量の炒って砕いた小麦を混ぜ、麹菌を加え塩水と一緒に仕込みます。
製品の色を淡くするために小麦の炒り具合を調節したり、食塩水の量を多くしたり、諸味の温度を低くしたりと様々な工夫をして造られます。
熟成期間は1~2年と短めです。

主な用途

煮物やお吸物・炊き合わせふくめ煮など素材の持ち味である色や風味を生かして仕上げる料理に使われます。

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