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米味噌

米味噌

麹に米を用いて作った味噌のことです。
米麹と大豆・食塩を原料として作る味噌で、最も一般的な味噌として全国で様々な種類のものが作られています。
麹の割合によって甘味噌・辛味噌に分かれ、熟成期間によって白・淡色・赤などに分けられます。

米味噌は作る地域によって色や味も様々です。
淡色系で辛口のの信州味噌、短時間で熟成させた白っぽい甘口の西京味噌、長時間熟成した赤い辛口の仙台味噌・津軽味噌が有名です。

米味噌の種類

信州味噌(長野)黄色がかった淡色で中辛口の味噌で、クセがなくどんなお料理にも合う味噌です。
仙台味噌(宮城)赤色で辛口の味噌で、芳香が高く旨味が強く味噌汁に適した味噌と言われています。
津軽味噌(青森)赤色の辛口の味噌で、長時間熟成した味噌です。
西京味噌(京都)米の割合が高く、甘口で独特の旨味のある味噌で、塩分濃度が非常に低いアルカリ性食品です。

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